ארץ זבת: תנובת החלב בישראל מהמובילות בעולם

"ארץ זבת חלב ודבש" מופיע בתנ"ך 20 פעם וכנראה לא סתם, תנובת החלב בישראל היא מהמובילות בעולם. על פי נתוני מועצת החלב, בשנת 2025 עמדה התנובה הממוצעת לפרה על כ- 12.6 אלף ליטר, המהווים כ-34.6 ליטר ליום. זאת על אף ירידה במספר הרפתות שעמד על 602 בסוף 2025, לעומת 620 בסוף 2024. מי אמר התייעלות ולא קיבל?

בשנים האחרונות ענף החלב עובר שינויים, כך מציינים במשרד החקלאות וביטחון המזון, חלקם קשורים לתהליכים המתרחשים בארץ וחלקם לשינויים גלובליים: מחיר גרעיני מספוא מיובא המושפע ממלחמת רוסיה-אוקראינה, שינויים במחירים הבינלאומיים של אבקות חלב וחמאה תעשייתית, מחירי מספוא מגידול מקומי המושפעים מהבצורת ושינויים אקלימיים שמשפיעים ישירות על תנובת הפרה (גם לפרות חם בקיץ הישראלי, ככל שעומס החום עולה תנובת החלב יורדת), כך שההתחממות הגלובלית דורשת מאמצים והשקעות לצינון וקירור הרפת והפרה.

למרות כל זאת, הייצור הממוצע לרפת נמצא במגמת עלייה, מה שמעיד על התייעלות הענף כנגד כל השינויים והאתגרים. מ-2016 ועד היום, הייצור הממוצע לרפת עלה ב- 44%, מ-1.873 מיליון ליטר ל- 2.694 מיליון ליטר חלב.

וכמה חלב שותים פה? בביקוש לחלב ולמוצריו מייצור מקומי חלה עלייה קלה של 1.2% בשנת 2025, לעומת 2024. במונחים של צריכה לנפש חלה ירידה של כ-0.6%.

הצריכה לנפש של מוצרי חלב מייצור מקומי נחלקת בישראל לחלב שתייה ומשקאות– כ-46 אלף ליטר, מוצרי חלב נוזליים (תוצרת חלב ניגרת) ומעדנים – הנאמדים בכ-21 ליטר, גבינות לבנות– כ-11 ק"ג (השקולים לכ-45 ליטר) וכ-4.6 ק"ג של גבינות קשות (השקולים לכ-41 ליטר). הצריכה השנתית של מוצרי חלב מחלב צאן (עזים וכבשים) שקולה לעוד כ-2.7 ליטר לנפש.

הייצור הממוצע לרפת נמצא במגמת עלייה, מה שמעיד על התייעלות הענף כנגד כל השינויים והאתגרים. מ-2016 ועד היום, הייצור הממוצע לרפת עלה ב- 44%

בעשורים האחרונים אנו עדים למגמה גלובאלית של עלייה בצריכת תחליפי חלב על בסיס מוצרים שונים, לרבות סויה, שיבולת שועל, שקדים ועוד. כך, לפי נתוני משרד החקלאות וביטחון המזון, בין השנים 2025-2004 צריכת תחליפי חלב לנפש ברשתות השיווק בישראל גדלה פי כחמישה.

אז כמה ליטר חלב צריך כדי לייצר את מוצרי החלב? כדי לייצר ק"ג אחד של גבינה קשה (כדוגמת גבינה צהובה) נדרשים 10-9 ליטרים של חלב גולמי. כדי לייצר ק"ג אחד של גבינות רכות (קוטג', גבינה לבנה, צפתית, בולגרית) נדרשים 5-4 ליטרים של חלב גולמי . ק"ג אחד של יוגורט או חלב ניגר מייצרים מליטר אחד של חלב גולמי.

משק חלב חזק: כחלק מתוכניות ביסוס וקידום משק החלב בישראל, בשבוע שעבר אישרה ועדת הכלכלה של הכנסת את תקנות תכנון משק החלב שקידם משרד החקלאות וביטחון המזון.

המשמעות היא חיזוק היכולת של המדינה לנהל את משק החלב בצורה יעילה יותר, לצמצם סיכונים למחסור במוצרי חלב, ולשפר את היכולת להגיב במהירות למצבי חירום. במשרד מציינים כי מדובר במעבר ניהולי חשוב שיביא למשק חלב חזק שיוכל לספק לכל בית בישראל מוצרי חג שבועות איכותיים.

חג החלב

מניתוח החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות וביטחון המזון עולה כי סך הערך הכספי של מוצרי החלב הנמכרים ברשתות השיווק, עמד בשנת 2025 על כ-11.4 מיליארד שקלים. בעוד המכירות השבועיות ברשתות השיווק של מוצרי חלב עמדו בממוצע על כ-216 מיליון ש"ח, בשבוע שלפני החג בשנה שעברה עמדה צריכת מוצרי החלב ותחליפיו ברשתות השיווק על כ-353 מיליון שקלים.

על פי נתוני רשתות השיווק, המוצרים בהם חלה העלייה המשמעותית ביותר בכמות המכר לקראת חג השבועות הם שמנת מתוקה, הגבינות המיוחדות, גבינות מלוחות, גבינות שמנת וגבינות לבנות.

שיהיה חג מלא לבן.